Sabe aquela receita que é tão a cara da mãe da gente que nem dá vontade de aprender a fazer? Pois então, esta é uma. Nunca comi esta beringela em outro lugar; nunca vi feita assim. Só pela minha mãe. E nunca memorizei a receita. Acho que é uma dessas que a gente sabe que se feita por outras mãos nunca vai ser tão gostosa…
Mas, como vocês nunca comeram a que a minha mãe faz, tenho certeza que adorarão quando fizerem em suas casas! Não deixem de experimentar, é um acompanhamento delicioso e saudável numa roupagem bem diferente da beringela do dia-a-dia!

Ingredientes
3 beringelas
1 ovo
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 tomate
1 cebola média
3 dentes de alho
azeite
sal

Modo de fazer
Retire o cabinho, corte longitudinalmente (ao comprido) as beringelas e cozinhe em água e sal. Escorra, aguarde esfriar um pouco, retire a polpa (faça uma canoinha) e reserve. Distribua as cascas numa travessa que possa ir à mesa e ao forno e reserve também.
Faça um molho refogando a cebola, o alho, o tomate sem casca e uma pitada de sal.
Pique a polpa da beringela e misture com o ovo, 50 gramas de parmesão e metade do molho de tomate. Acerte o sal.
Recheie as cascas com essa mistura, cubra com o restante do molho, salpique com o restante do parmesão e leve ao forno médio para baixo.