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como cozinhar a massa perfeita

setembro 19th, 2009 by Maria

no post anterior citei esta revista que adoro. e ontem, enquanto folheava uma edição antiga, achei algo que considero muito útil (essa é a parte boa de nunca ler uma revista inteira, há sempre uma surpresa por perto): “como cozinhar a massa perfeita” e “como comprar massa”. hoje mesmo aproveitei parte desse aprendizado; cozinhei no almoço mais spaghetti do que precisava e soube exatamente como guardá-lo para depois utilizar.

hoje vou publicar a primeira parte. não estranhem o portugês de Portugal e aproveitem as dicas copiadas do “Pergunte à Mafalda” da revista blue Cooking, edição 26, de abril 2008!

Passos básicos para ter a certeza que obtém uma pasta perfeita cada vez que a cozinhar.

Utilize sempre uma panela grande.
Para cada 200 g de massa utilize 2 litros de água.
Tenha a certeza que a água está realmente a ferver antes de adicionar a massa.
Use pinças de cozinha para mexer a massa de maneira a prevenir que esta se cole.
Nunca tape a panela com uma tampa, deixe respirar.
Tempo de cozedura vai depender do tipo de massa. Baseie-se no tempo indicado na embalaem e comece a verificar se está no ponto um minuto antes do tempo especificado. Faça isto experimentando a massa, deve estar tenra mas firme, deve oferecer uma resistência sem ser dura.
Este ponto é reconhecido em Itália como al dente.
Tenha preparado um coador grande no lava-louças para escorrer a massa. Reserve sempre um copo da água (do cozimento) para umedecer o molho, caso vá servir a massa desta forma. Não escorra demais, deixe sempre um pouco de humidade para prevenir que a massa seque.
Sirva o mais rápido possível em taças ou pratos aquecidos.
Se quiser cozinhar a massa de véspera, coza-a, escorra e guarde-a em sacos de conservação no frigorífico. Depois é só passar por água quente.

2 Responses

Verena writes:
setembro 21st, 2009 at 11:28

Maria,
esta revista é ótima mesmo! Tenho algumas por aqui.
As dicas são bem valiosas…lembro da Marcella Hazan ensinando como se deve deixar a massa nadar a vontade na água fervente…nada de economia…
Eu normalmente cozinho mais pasta do que necessário…acho difícil saber a quantidade certa e se é Barilla (minha preferida) ela fica perfeita para uso posterior. Passo na manteiga após escorrer e guardo num tupperware na geladeira.
Adoro massas e aqui em casa é unanimidade!
Beijos e ótima semana!

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Maria writes:
setembro 21st, 2009 at 17:36

nossa, Verena, eu tenho a mesma dificuldade! aqui em casa também usamos basicamente a Barilla. vou reaproveitar a minha hoje!

conheci ontem um site que lembrei de você. ainda nnao li as receitas mas achei tão lindo… http://www.mytartelette.com/

beijo e ótima semana também!

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