a Sônia tem uma filha que mora na Europa. a filha da Sônia anda com desejo de comer pastel. pastel de feira, sabe? só que por lá ela não encontra… aí a Sônia conheceu o meu blog (a mim ela já conhecia!) e me pediu uma receita de pastel. “ai meu deus” pensei “receita de pastel??! não sei, nunca fiz, não frito nada em casa…”. e além disso, o tempo anda curtinho por aqui. mas também não podia deixar a filha da Sônia lá na Europa com desejo de comer pastel! então dei um pulinho no Google e pesquisei umas receitas. achei esta na
Folha Online, extraída do livro Segredos de Chefs e assinada pelo chef Sérgio Arno. e lá fui eu pra cozinha!
segue o texto da Folha e do Sérgio Arno. o que está em preto fui eu que escrevi.
Como obter pastéis sequinhos e crocantes
O segredo para conseguir pastéis sequinhos e crocantes está na massa, ou melhor num ingrediente bem brasileiro: a cachaça. Na minha família, esse truque tem sido passado de geração para geração, e realmente funciona. Veja a seguir como fazer uma massa de pastel especial:
1º Passo: Separe os ingredientes. Para fazer cerca de 20 pastéis pequenos, você vai precisar de 150 ml de água gelada, 1/4 de xícara (chá) de óleo de milho, 1 ovo, 3 colheres (sopa) de cachaça e 1/2 kg de farinha. + uma colher de chá de sal por minha conta!
2º Passo: Numa tigela, coloque a água gelada, o óleo, o ovo levemente batido e a cachaça. Despeje tudo sobre a farinha e amasse até obter uma massa lisa e homogênea.
3º Passo: Passe a massa pelo cilindro da máquina de macarrão. eu abri na mão! Em seguida, faça tiras retangulares de massa; separe-as com filme de PVC, leve à geladeira e deixe até o dia seguinte.
4º Passo: No dia seguinte, retire a massa da geladeira e descarte os pedaços de filme. A massa está pronta para ser usada. Se precisar, congele-a por, no máximo, 30 dias.
recheei um com queijo prato e outro com queijo de cabra e surpreendentemente preferi o primeiro. a massa ficou sequinha e crocante. acho que eu podia ter deixado mais fina mas senti um pouco de dificuldade enquanto abria a massa porque ela foi se tornando muito delicada. vi no site Homem na Cozinha a opção de primeiro descansar a massa na geladeira para depois abrí-la com o rolo. talvez funcione melhor. mas o resultado foi muito bom!
ah, e para os filhos que moram longe da nossa pátria mãe gentil, li o comentário de uma pessoa dizendo que substituiu por vodka e deu certo. outra sugestão é usar grappa.
Sônia, quero notícias!!
