sabe quando você quer servir um acompanhamento simples mas não quer que ele figure como um simples acompanhamento? pois é, foi com essa questão que me deparei noutro dia enquanto preparava o jantar. já havia decidido fazer peixe assado com purê de batata afinal minha irmã, fã de carteirinha desse acompanhamento, viria naquela noite. descasquei as batatas (1 1/2 por pessoa), cortei em rodelas, coloquei na panela, cobri com água e levei ao fogo. assim que ficaram bem macias, descartei a água do cozimento e comecei a amassá-las, ainda quentes, com um desses pegadores de macarrão oriental. é, não tenho espremedor de batatas. mas tenho a impressão que amassá-las assim, com mais vigor, mexendo de um lado para o outro na panela, torna o purê mais macio e aerado. voltei com a panela para o fogo e acrescentei os dois ingredientes que eu tinha na geladeira que pareciam combinar: queijo parmesão e creme de leite fresco. deixei o sal por último pois o parmesão já é bem salgadinho. e aos poucos, o purê de batata, esse acompanhamento que acho meio sem graça, foi ganhando uma textura cremosa e um sabor menos omisso. acho que ficou como o que considero uma boa maquiagem, a gente nem nota que ela está ali mas a pessoa nos parece tão bonita…

quando decido cozinhar algo parto pro Google e digito: receita sei lá do que. abro uma meia dúzia de páginas, leio todas as receitas, assimilo o que acho mais interessante em cada uma e vou pra cozinha. com esse salmão foi assim, achei a receita há tempos atrás, em algum lugar da internet… quer dizer, uma receita parecida com essa. lembro que no site havia uma série de comentários dizendo o quão fácil e saboroso era esse prato. não mentiram nem se enganaram. era um salmão com molho de laranja que logo adaptei para salmão ao molho de laranja e limão siciliano com batata e cebola. é super saudável, saboroso e rápido.

para um jantar para dois uso em média
300 g de salmão
uma batata grande cortada em fatias de pouco mais que 1 cm
uma cebola cortada em 8 pedaços
suco de duas laranjas
meio limão siciliano
sal, pimenta do reino e azeite

começamos assim: disponha numa assadeira as rodelas de batata intercaladas com pedaços de cebola, salpique sal e um fio de azeite, cubra com papel laminado e leve ao forno médio para alto. uns dez minutinhos depois, retire a assadeira, vire as batatas para assarem por igual e coloque sobre elas o salmão, com ou sem pele, temperado com sal e pimenta do reino. cubra a assadeira com papel laminado e leve novamente ao forno. enquanto isso, coloque numa panela em fogo baixo o suco de laranja, espremida na mão pra não ficar amarga, e deixe ferver até reduzir bem e virar quase uma calda. aí é só aguardar o salmão ficar no ponto – deve estar com aspecto de assado por fora porém ligeiramente cru por dentro. coloque cada porção em seu prato, cubra o salmão com a calda de laranja e umas gotinhas de limão siciliano.

uma variação que já testei e aprovei é levar raspas de gengibre ao fogo junto com o suco de laranja.

ah, o tempo de forno para uma porção dessa varia de 15 a 30 minutos. portanto, não descuide, pois quando o salmão passa do ponto ele fica ressecado e sem graça.

essa semana saí para jantar com duas amigas. não conhecia o restaurante mas arrisquei pedir codornas com talharim ao alho. estavam saborosas, mas já na primeira garfada pensei: posso fazer melhor. no dia seguinte, uma quarta-feira, lá estava eu comprando codorninhas congeladas!
minha história com essa ave começou há uns dez anos atrás quando resolvi assá-las sem nunca ter provado e sem qualquer receita que me norteasse. quando abri a caixa e me deparei com aqueles corpinhos tão pequeninos e delicados, me senti uma menina diante de sua barbie. mal tive coragem de manuseá-las e o resultado foi uma carne insossa… muitos anos longe da cozinha se passaram até que resolvi arriscar novamente num jantar que preparei para uns amigos. dessa vez com receita e firmeza. ficaram bem gostosas. aproveitei essa mesma receita, que peguei no Portal Veja São Paulo, e a modifiquei um pouco nessa “terceira leva” de codornas. e dessa vez ficaram deliciosas! o preparo é rápido e simples. e aproveite que estará comendo em casa e dispense garfo e faca! fica bem mais divertido! segue a receita já com as modificações.

8 codornas limpas e cortadas ao meio
200g de manteiga
2 copos de vinho branco seco
1 copo de vinho tinto seco
50ml de rum
15 folhas de sálvia
4 dentes de alho

corte as codornas ao meio, tempere com alho picadinho, acrescente parte do vinho branco e deixe marinar por pelo menos uma hora. reserve a marinada e numa frigideira grande doure em fogo médio as codornas na manteiga e oito folhas de salvia partidas ao meio. salgue e adicione o vinho branco (incluindo o da marinada), tampe parcialmente e aguarde até que evapore. em seguida proceda da mesma forma com o vinho tinto. pouco antes de servir, adicione o restante da folhas de sálvia e flambe no rum.

servi com pure de mandioquinha (também conhecida como batata baroa). basta cozinhar a mandioquinha descascada, bater no liquidificador com um pouco da água do cozimento, voltar pra panela e acertar o sal.

Adoro escarola. Crua ou cozida. E ontem era a única folha que eu tinha em casa. Então apostei que seu “amarguinho” combinaria muito bem com a neutralidade da batata. Deu certo!

Lave bem e seque a batata. Faça furinhos superficiais na casca, envolva em papel laminado e leve ao forno médio. Enquanto isso, refogue cebola, o alho e a escarola cortada fininha. Acrescente sal, uma pitada de pimenta do reino e de noz moscada e aguarde a escarola começar a murchar. Depois coloque um pouco de leite e, quando ferver, um pouco de maisena ou trigo diluído em leite. Mexa até engrossar, acerte o sal e desligue o fogo. A batata estará assada quando conseguir introduzir um garfo sem dificuldade. Tire-a do forno, abra uma cavidade no comprimento, passe um pouco de manteiga, preencha com o creme, povilhe com parmesão ralado e coloque para gratinar. Um pouco de requeijão intercalando o creme fica muito bom também!