Não lhes ofereço uma receita em detalhes mas sim um passo-a-passo de como fiz esse prato que mesmo depois de acordada saboreei como num sonho, num delicioso almoço em família com sua simplicidade contrastada com um belo brinde de champagne.

Ingredientes
1 frango inteiro cortado em pedaços (peito, coxa, sobrecoxa, asa, pés, pescoço…)
2 copos de arroz
3 cenouras cortadas em rodelas
grãos de milho de duas espigas
100 ml de cachaça
50 g de bacon picadinho
1 cebola grande
8 dentes de alho
2 cravos
1 folha de louro
uma pitada de páprica doce
suco e raspas da casca de um limão
pimenta malagueta picada sem as sementes e sal a gosto
óleo ou azeite para refogar

Modo de fazer
Triture metade da cebola junto com 4 dentes de alho e sal. Misture a essa pasta a pimenta picada, o cravo, a páprica e o suco de limão.
Lave o frango e reserve os pés, o pescoço e a cabeça. Corte-o em pedaços e, num pirex ou sacola plástica, envolva-o com a pasta de temperos. Coloque-o na geladeira e deixe marinando por no mínimo duas horas.
Prepare um caldo fervendo em fogo bem baixo os pés, o pescoço e a cabeça do frango, uma das cenouras, o louro, a outra metade da cebola, uma pitada de sal e água suficiente para cobrir. Tampe e deixe no fogo por pelo menos uma hora, olhando de vez em quando e colocando um pouco mais de água se for necessário. Quando o caldo estiver saboroso, desligue o fogo, aguarde esfriar, retire os pedaços de frango e o louro e bata o restante no liquidificador. Usaremos esse caldo substituindo parte da água para o cozimento do arroz e do frango. Se quiser, aproveite os pedaços de frango desfiando o que houver de carne neles e junte ao caldo batido. Para cozinhar o arroz precisaremos de aproximadamente quatro copos de caldo/água. Então meça quanto rendeu de caldo, complemente com água e volte pro fogo para aquecer.
Já estamos perto da hora de comer! Lave o arroz e deixe-o escorrendo. Retire da geladeira o frango que estava marinando. Aqueça uma panela grande com um pouco de óleo ou azeite. Frite o bacon e junte os pedaços de frango sem a marinada. Quando estiverem bem dourados (mais que o da foto!), despeje a cachaça e, com cuidado, coloque fogo para flambar. Mexa apenas para distribuir melhor a bebida e quando a chama apagar retire o frango da panela. Vamos aproveitar essa gordura que ficou (se tiver muita descarte um pouco) para fritar o arroz e o restante dos dentes de alho (cortados ao meio). Grãos soltinhos e brilhantes? Volte com o frango pra panela, junte a cenoura, o milho, a marinada, os quatro copos de água/caldo quente e aumente o fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Daí por diante é igual cozinhar arroz, ou seja, basta esperar a água secar e estará pronto. Salpique as raspas da casca do limão e sirva.
Espero que gostem tanto quanto eu!

Dica: esses foram os temperos e complementos que usei mas você pode substituí-los por outros de sua preferência.

outras frangos dos meus sonhos

um frango três destinos

coq au vin

frango assado com pão

Quem mora na praia costuma ficar com a casa cheia durante os períodos de férias. Descobri essa regra no último mês e eu que adoro cozinhar tudo fresquinho senti necessidade de estocar. E dessa constatação nasceram essas almôndegas: aproveitei uma receita de hamburguer e usei parte dela para moldar bolinhas que enrolei em filme plástico e congelei para algum “momento de necessidade”.

Pouco tempo depois elas me foram muito úteis numa noite na qual meu pai estava me visitando e uma dupla de aventureiros (meu marido e seu irmão mais novo) voltavam de um acampamento em Castelhanos/Ilha Bela. Voltariam na noite anterior mas foram surpreendidos pelas más condições da estrada e, apesar de estarem num 4×4, atolaram. Após horas de tentativa, a noite chegou e tiveram que dormir dentro do jipe, no meio da mata, no meio do nada. No dia seguinte caminharam a pé 16 km até conseguirem ajuda e sinal de celular para pedir resgate. Nessa hora também fui avisada da aventura e que seu desfecho se daria apenas no final do dia.

Sabia que chegariam cansados, esfomeados e em busca daquele aconchego que raramente achamos fora de casa. Lembrei então das almôndegas e concluí que um espaguete ao sugo puxado no manjericão e acompanhado das bolinhas de carne seriam a refeição perfeita pros quatro descendentes italianos. E assim foi. Chegaram quase às 22h, famintos de conforto e de ouvidos atentos a todas as histórias que traziam pra contar. E jantamos sem pressa, na boa companhia de um vinho e muita conversa.

Ingredientes para as almôndegas (para oito pessoas)
700 gramas de contra filé
300 gramas de linguiça defumada (moída junto com o contra filé, uma única vez)
1 ovo
pimenta do reino
molho inglês
azeite
cebola picada bem pequena
sal
você pode acrescentar ou substituir pelos temperos que gosta; mostarda por exemplo fica uma delícia

Para o macarrão e o molho (também para oito pessoas)
800 gramas de massa
2 latas de tomate pelati
7 dentes de alho cortado em lâminas
pimenta calabresa
azeite
sal
manjericão a gosto
queijo parmesão ralado

Modo de fazer
Coloque numa tigela todos os ingredientes das almôndegas. Misture bem com as mãos, prove o tempero e, se precisar, acerte. Lave as mãos deixando-as ligeiramente úmidas para começar a moldar. Coloque uma quantidade da mistura na mão, aperte e enrole com o mesmo movimento que fazemos para enrolar um brigadeiro. Repita o processo para moldar as outras.
Coloque no fogo água e sal para cozinhar a massa. Enquanto aguarda a fervura, aqueça um pouco de óleo ou azeite numa frigideira grande e frite as almôndegas virando-as para que dourem dos dois lados. Retire-as da frigideira e reserve-as.
Aproveite a gordura que restou e volte a frigideira para o fogo. Coloque as lascas de alho, doure-as suavemente, acrescente a pimenta calabresa, o tomate pelati, um pouco de água (aproveite para “limpar” a lata) e sal. Mexa partindo os tomates, aguarde ferver, baixe o fogo e tampe. Se precisar, acrescente mais água aos pouquinhos.
A essa altura a água do macarrão já estará fervendo. Coloque a massa, misture um pouco para que não grude e deixe-a cozinhando pelo tempo indicado na embalagem. Quando a massa estiver quase pronta, coloque as almôndegas e as folhas de manjericão no molho de tomate e mantenha-os no fogo. Escorra o macarrão e junte-o ao molho. Sirva em seguida com queijo parmesão ralado na hora e folhinhas de manjericão enfeitando.

Dicas: caso não queira fritar as almôndegas, elas podem ser cozidas diretamente no molho de tomate. Para isso, prepare-o numa panela para que o molho cubra as almôndegas.
A mesma receita pode ser usada para hamburguer, que também pode ser congelado e retirado do freezer direto pra frigideira.

Aqui tem um vídeo bem legal do Jamie Oliver ensinando esse mesmo prato com uma receita diferente (e que certamente experimentarei)!

porchetta, a grande estrela

Lá fomos recebidos pela própria Li que com toda sua simpatia nos informou as opções do dia. Escolhemos porchetta e lasanha. Começamos com uma saladinha delicadamente temperada, daquelas que a gente sente o frescor e a boa procedência no sabor das verduras. Em seguida chegou uma bela lasanha e a famosa porchetta. Lindas. Comecei pela carne e não pude evitar um suspiro seguido de um agradecimento explícito à Li. Enquanto isso, Antonio experimentava a massa e, pela primeira vez em sua vida, elogiava uma lasanha que não fosse feita pela família.

ravióli de abóbora

Terminamos a refeição repletos de uma felicidade que não se sente todo dia. De fato aquele era um lugar especial.

Duas horas depois, o que poderia ser uma comida pesada já havia sido tão bem digerida que eu queria mais. O sabor daquela porchetta povoava meu pensamento e enchia a minha boca d’água (tal como agora enquanto escrevo este post). E no dia seguinte lá estávamos nós, começando tudo de novo! Dessa vez com porchetta, nhoque, ravióli, uma inigualável beringela curtida e batatas que servem de cama para a porchetta.

nhoque delicadíssimo, doces portugueses e o famoso frango marinado por dias

Vale ressaltar que não se trata de um restaurante. O nome já diz tudo, é como se estivéssemos sendo recebidos na Casa da própria Li, onde há sempre panelões no fogo em sua cozinha totalmente exposta para quem quiser contemplá-la. O cardápio não é fixo, afinal o que hoje está fresco na feira ou no açougue pode não estar amanhã; e se hoje faz calor amanhã pode estar frio e certamente haverá uma sopa mais encorpada para aquecer o dia. Para ter uma idéia do quanto você vai pagar, aí vão algumas informações: quiche com saladinha R$15, sopa com pão italiano R$8, menu completo durante a semana (saladinha ou sopa+brasileirinho ou carne ou massa+sobremesa) R$23, rabada com polenta ou cabrito com terrine de brócolis R$35. E por aí vai… E se quiser saber mais, vai lá experimentar que eu tenho certeza que será muito mais prazeroso que ler este post!

saladinha, mais porchetta e sua caminha de batatas

Casa da Li
(11) 3871-1002
Rua Aspicuelta, 23, Vila Madalena, São Paulo
Funciona de 2ª à sábado das 11h às 19h e aos domingos das 11h às 16h

Na foto: manjericão, cebolinha, orégano, alecrim, pimenta biquinho e malagueta. Além deles há também salsinha, sálvia e hortelã e um tipo que aposto que cresceu das sementinhas de papaia que sobraram do café da manhã de um dia qualquer. Acho que terei um mamoeiro!

São ou não são uma delícia? E esses temperos da foto, além de belos e saborosos, me proporcionaram o prazer de plantá-los, regá-los, presenciá-los se espreguiçando terra afora… Então que tal se inspirar e começar a semana com um novo projeto para sua cozinha/varanda/jardim?!

Visitei alguns sites que dão dicas e orientações sobre como montar uma horta em casa ou no apartamento. E aí estão eles, à disposição de vocês. Espero que gostem e que façam ótimo proveito!

http://casa.hsw.uol.com.br/horta-domestica.htm

http://comunidade.bemsimples.com/bem-verde/w/bem-verde/Dicas-para-ter-sua-propria-horta.aspx

http://www.youtube.com/watch?v=1nW7pXHIv04

http://vamoscozinhar.uol.com.br/marcelo_noronha/horta_em_casa

http://vamoscozinhar.uol.com.br/marcelo_noronha/preparo_do_solo

http://oqueeuaprendihoje.wordpress.com/tag/horta/

http://www.windowfarms.org/#pages/kits.html

Passei uma semana viajando. E na volta, enquanto esperava a estrada acabar em frente ao portão de casa, meus pensamentos eram monotemáticos. Lembra va do frango ensopado que deixara congelado e que certamente seria o almoço do dia seguinte, do ravióli do almoço de dia dos pais e desejava fazer o meu próprio, da tendinha na beira da estrada com um cartaz escrito à mão “vendemos galinha caipira”, do alfajor que não agradou muito e que serviria de base  para alguma sobremesa… e pela estrada afora me aproximava de casa e da minha saudosa cozinha.

Cheguei tarde da noite, acordei direto pro almoço mas não tardei para checar se havia algo que necessitasse ser logo consumido. Encontrei três pêras na geladeira, lembrei do último post, que foi ao ar na véspera da viagem, e achei que tratava-se de uma ótima oportunidade para lembrar que boas receitas podem ser adaptadas, incrementadas, modificadas. E o bolo de maçã virou de pêra, ganhou gengibre ralado, nozes picadas e teve o óleo substituído por azeite. Não intencionalmente, mas não havia óleo em casa nem tampouco coragem na dona da casa para sair e comprar. A consistência ficou a mesma – macia e úmida, o sabor igualmente delicioso porém mais sofisticado pela delicadeza da pêra e presença das nozes, além de mais refrescante pelo toque de gengibre. E se alguém ficou curioso, o sabor do azeite não se fez presente.

E você, costuma fazer o mesmo virar outro?

Ingredientes
3 ovos
3 pêras maduras e com casca cortadas em cubinhos
20 g de nozes grosseiramente picadas
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de granola
1/2 xícara de chá de azeite
1 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de café de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1 colher de café de gengibre ralado

Modo de fazer Pré-aqueça o forno a 180º.
Peneire a farinha, o açúcar mascavo, a canela, o fermento e o bicarbonato em uma vasilha grande e mexa delicadamente. Adicione o azeite, os ovos, o gengibre e mexa até a massa ficar homogênea. Coloque a granola, as três pêras cortadas, as nozes picadas, uma pitada de noz moscada e outra de pimenta, ambas raladas na hora, e misture bem.
Unte a forma com maiteiga e farinha de trigo integral. Coloque a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido.
Faça o teste do palito em aproximadamente 25 minutos. Se sair limpo, retire o bolo do forno e aguarde esfriar para desenformar.

outros bolos

bolo de aipim

bolo de frutas

bolo de mel

]]> http://digamaria.com.br/archives/2157/feed 8 http://digamaria.com.br/archives/2130 http://digamaria.com.br/archives/2130#comments Sat, 31 Jul 2010 15:53:51 +0000 Maria http://digamaria.com.br/?p=2130

Era uma tarde como qualquer outra, ensolarada ou não, fria ou não, na qual eu estava destinada a sentir fome e ser alimentada por um pratinho com uma pêra ou maçã cortada em generosos pedaços. Era uma tarde como qualquer outra exceto pela inexistente vontade de lanchar uma simples fruta. Por sorte pressenti isso pouco depois do almoço e tive tempo de me lembrar de um bolo integral de maçã que havia visto no Vamos Cozinhar. Segui a receita à risca acrescentando apenas um acabamento caramelado. Resultado? Ao invés de uma simples maçã, o lanche da tarde foi enriquecido com ovos e farinha integral e saboreado com um forte e cheiroso café.

Ingredientes
3 ovos
3 maçãs sem casca cortadas em cubinhos
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de granola
1/2 xícara de chá de óleo de canola ou girassol
1 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de café de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 pitada de noz moscada
1/2 de açúcar refinado para caramelar
uma maçã fatiada fina com casca e sem semente para decorar

Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 180º.
Peneire a farinha, o açúcar mascavo, a canela, o fermento e o bicarbonato em uma vasilha grande e mexa delicadamente. Adicione o óleo, os ovos e mexa até a massa ficar homogênea. Coloque a granola, as três maçãs cortadas, uma pitada de noz moscada ralada na hora e misture bem.
Coloque o açúcar refinado no fundo da forma e leve ao fogo até derreter e ganhar coloração dourada (aqui tem um passo-a-passo bem legal de como caramelizar a forma mostrado pela Dehbora do Cozinha Pequena). Retire do fogo, decore o fundo com as fatias de maçã, espere a calda firmar e unte as laterais da forma com maiteiga e farinha de trigo integral. Coloque a massa na forma caramelada e untada e leve ao forno pré-aquecido.

Faça o teste do palito em aproximadamente 25 minutos. Se sair limpinho, retire o bolo do forno, aguarde esfriar um pouco, desenforme e torça pra sobrar um pedacinho pro dia seguinte!

outros bolos

bolo de aipim

bolo de frutas

bolo de mel

Duas horas antes do grande momento, todos foram pro aquecimento, numa travessa untada com azeite e coberta com papel alumínio, dentro do forno com fogo mínimo.
Enquanto isso, todo o resto do frango (pés, cabeça e pescoço) foi para um banho de imersão em fogo bem brando, numa panela com água e temperos, devidamente tampada mas espalhando seu cheiro. Lá ficaram até virarem um caldo, nem fino nem grosso mas ligeiramente encorpado e muito saboroso.
Uma hora depois ele se cansou da paradeira então dei uma mãozinha e ele se virou na assadeira. Mais meia horinha e a ave branquela já estava bronzeadinha. Aí bastou retirar o papel laminado, deixá-los mais 15 minutos no forno e sem nenhum esforço estava tudo suculento e moreno, pronto para brilhar na mesa do almoço!

No entanto éramos apenas quatro para um frango bem dotado… então o que sobrou logo foi desfiado e guardado. Havia um destino à sua espera… e na mesma noite o caldo voltou pra panela. Levou consigo cenoura picada, um pouco do frango desfiado, além de macarrões que mais pareciam grãos de arroz. Foram servidos em prato fundo, com queijo ralado, um bom papo e brioche fatiado.

Mas ainda havia muito frango guardado! Só que ele estava um pouco envergonhado pois sem sua pele dourada se sentiu meio pelado. Quis um disfarce que lhe apresentasse tão glamuroso quanto estava o seu bronzeado dorso. Pedi uma noite para pensar e logo o convidei pra se juntar a um pouco do caldo, um toque de páprica, grãos de milho e um requeijão cremoso de salivar. Ele me olhou desconfiado mas não queria continuar num pote gelado, não disse que sim nem que não, mas deixou que eu o conduzisse para o recheio de um empadão. A receita da massa é essa daqui e o resultado você confere logo ali.

E essa é a estória de um frango congelado que com carinho foi por mim assado, gentilmente servido e por todos apreciado.

Este vídeo foi produzido numa parceria com meu amado Antonio Stickel e sua Stickel Filmes, especialmente para o programa Feito em Casa, do (imperdível) portal Vamos Cozinhar.

Limão é uma fruta muito versátil. Citando apenas usos no meu dia-a-dia, sem pensar muito, podemos enumerar umas 13 possibilidades: temperando peixe, porco, frango, arroz com feijão direto no prato, protagonizando um molho pro macarrão, um bolo, uma caipirinha, uma torta de limão, biscoitos ou uma clássica limonada, suíça ou não. Num molho para salada, numa calda doce, temperando o abacate batido, decorando com suas raspinhas uma série de pratos doces e salgados ou num sorvete. E quando a @PatríciaScarpin sugeriu essa receita no seu lindo Technicolor Kitchen, logo imaginei um sorvete bem cremoso, doce mas não muito, e bem azedinho… E adivinhem?! Foi exatamente assim! Arrancou suspiros servido puro ou com calda de chocolate. E a fórmula está aqui, à sua disposição. Diminuí um pouquinho o açúcar e acrescentei apenas dois elementos à receita do David Lebovitz publicada pela Patrícia: canela e conhaque.

Ingredientes (rendimento de aproximadamente 1 litro):
raspas de 2 limões grandes
½ xícara (120 ml) de açúcar refinado
½ xícara (120 ml) de suco de limão espremido na hora (aproximadamente 3 limões grandes)
1 xícara (240ml) de leite integral
1 lata de (395 g) de creme de leite
1 colher de sopa de conhaque
1 canela em pau
1 pitada de sal

Modo de fazer
Coloque no liquidificador as raspas das cascas dos dois limões, o açúcar e o suco de limão e bata até dissolver o açúcar. Acrescente o leite, o creme de leite e o conhaque e bata até se tornar homogêneo. Coloque a canela em pau nessa mistura e leve à geladeira por 1 hora. Em seguida retire a canela em pau e coloque a mistura na sorveteira seguindo as instruções do fabricante (aqui foram 30 minutos).

Pra quem não tem sorveteira, aposto que ficará uma delícia sob a forma de picolé ou chup-chup. Quem experimentar volta pra contar, combinado?!

outros sorvetes:

sorvete de abacate

sorvete com bolo

sorvete de doce de leite

Na última ida à Vitória, uma grande amiga da família, a Madá, marcou um jantar na casa dela e me perguntou o que eu gostaria de comer. Não hesitei e declarei “costelinha!”. Na noite combinada ela preparou divinas costelinhas cozidas na cerveja preta com batatas e agrião. E pra quem gosta de comida, uma farta mesa é sempre um convite para conversas sobre comida. Foi assim que ela me contou sobre esta receita, comparando-a com as costelinhas do Outback. A essa altura eu já não sabia se salivava pela costelinha que comia ou pela que já planejava fazer.

De volta pra casa, não tardei a experimentar a nova receita. E compartilho com vocês as fotos de um almoço saboroso e suculento, com poucos ingredientes, pouco trabalho e uma manhã de forno. Gostou? Então vamos à receita!

Ingredientes (para duas pessoas que comem bem ou três moderadas)
500 g de costela suína
suco de 5 laranjas
sal
pimenta do reino moída na hora
molho barbecue

para o acompanhamento
3 maçãs
açúcar
1 pau de canela (ou em pó a gosto)
uma pitada de sal

Modo de fazer
Coloque a costelinha numa assadeira não muito mais larga que ela, distribua o sal pela carne, salpique um pouco de pimenta do reino e cubra-a com o suco de laranja. Tampe com papel laminado e leve ao forno médio.
Enquanto isso, descasque as maçãs, corte-as em aproximadamente oito pedaços cada e leve-as ao fogo baixo numa panela pequena com água (quase até cobrí-las), uma pitada de açúcar e outra de sal. Quando a água reduzir pela metade, acerte o sal ou o açúcar, coloque a canela e deixe cozinhar até que a maçã esteja muito macia, quase desmanchando, e a água tenha se transformado numa calda cremosa. Desligue o fogo.
Mais de uma hora depois, voltemos ao forno. Quando o suco de laranja estiver reduzido ao fundo da assadeira e transformado num molho espesso, retire o papel laminado, espalhe o molho barbecue por cima da costelinha e volte a assadeira descoberta para o forno por aproximadamente 15 minutos.
Aí é só aquecer as maçãs e levar tudo pra mesa acompanhado de uma salada de folhas verdes.

Há poucos meses estive em Muqui/ES, cidade na qual vive a minha avó. Trata-se um sítio histórico construído nos tempos áureos do café brasileiro e que hoje abriga, além de muita cultura, pessoas simples e muita comida boa de cidade do interior. Pois então, foi nessa ida que visitei uma lojinha de produtos artesanais que comercializa desde compotas, geléias, massas e linguiça feita ali mesmo até frango caipira criado no quintal ao lado. Não resisti. Sei que em São Paulo posso comprar frango caipira, mas comprar um que foi criado ali naquele quintal visível a olho nu me pareceu muito especial e romântico. E assim o frango congelado foi para uma sacola térmica dentro da minha mala e voou de avião até aqui. Guardei-o no freezer e lá ficou até o dia em que eu folheava um dos meus livros prediletos, Chefs, e a foto do coq au vin saltou aos meus olhos. Claro que eu já havia visto aquela foto algumas vezes, mas naquele dia ela me olhou convidativa e desafiante.

Frango descongelado, segui a receita passo-a-passo! A única alteração que fiz foi a substituição do cogumelo fresco pelo em conserva porque não achei o da receita no dia.

Segue a receita e o texto descritivo que o livro traz (Chefs, editora Melhoramentos, pag.240, receita assinada por Shaun Hill):

“Conhecido na França como coq au vin, este é um importante prato da culinária provençal francesa. É um prato muito celebrado, mas em geral é muito malfeito em certos restaurantes. Algumas vezes o frango é marinado de um dia para o outro para realçar o sabor do vinho tinto. Contudo, isso produz um efeito indesejável: o sabor do vinho predomina sobre qualquer outro com que a pobre ave pudesse vir a contribuir, além de ressecar a carne.
Este prato não pode ser reaquecido sem alteração de sabor, ao contrário do que acontece com os de carne bovina e de cordeiro.

Ingredientes
55 g de maneteiga sem sal
1 frango, com cerca de 1,5 kg, cortado em 8 pedaços
8 cebolas pequenas (daquelas para fazer conserva)
100 g de toucinho, cortado em tiras de 2,5 cm
16 cogumelos button (champignon fresco)
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de tomate peneirado (molho de tomate peneirado)
250 ml de vinho tinto
1 colher de sopa de açúcar
500 ml de caldo de galinha ou água (usei caldo de galinha feito em casa)

Para servir
1 colher de sopa de salsa picada
croûtons quentes

Modo de fazer
Aqueça metade da manteiga numa panela. Polvilhe o frango com sal e pimenta, coloque os pedaços na panela e frite, virando para que fiquem dourados por igual.
Adicione as cebolas e o toucinho e cozinhe por cerca de 10 minutos até estarem dourados; junte os cogumelos e o alho e cozinhe por mais alguns minutos, mesclando os sucos.
Misture a farinha à manteiga dourada e aos sucos e cozinhe por 1 ou 2 minutos. Adicione o tomate, o vinho tinto e o açúcar, mexendo até frever. Adicione caldo de galinha ou água e deixe ferver novamente.
Diminua o fogo abaixo do ponto de fervura, então tampe a panela e deixe cozinhar por 50 minutos ou até que o frango esteja macio.
Verifique o cozimento e escorra todos os pedaços de frango e legumes, arranjando-os num prato de servir.
Transfira algumas conchas do líquido do cozimento e os resíduos do cozido ao liquidificador, adicionando a manteiga restante e bata. Misture bem o molho e prove o tempero.
Espalhe o molho sobre os pedaços de frango e os legumes. Salpique com a salsa e sirva com os croûtons.”

Eu não tinha pão para fazer croûtons em casa nesse dia, então servi com purê de batata. Combinou perfeitamente com este saboroso prato!

outras sugestões

pecoço de peru

spaghetti al limone

musse de chocolate

A primeira lista é dos filmes que assisti e recomendo. A segunda contem as sugestões que recebi e que em breve assistirei. E aqui está o link para a promoção que sorteará kits com os DVDs dos filmes Sem reservas, Os bons companheiros e Estômago e os livros Mestre cuca Larrousse, Celeiro, Segredo dos Chefs e Delícias do chocolate. Cadastre-se e boa sorte! E enquanto aguarda o sorteio, divirta-se com alguns dos filmes abaixo. Ah, e se quiser complementar a lista, fique à vontade!

✿ Os que já vi e recomendo

A festa de Babete (”Babettes Gaestebud” com Stéphane Audran; direção de Gabriel Axel)
Mais estranho que a ficção (”Stranger than fiction” com Will Ferrell e Maggie Gyllenhaal; direção de Marc Forster)
A grande noite (”Big night” com Marc Anthony, Tony Shalhoub e Isabella Rossellini; direção de Campbell Scott e Stanley Tucci)
Julie & Julia (”Julie & Julia” com Meryl Streep e Amy Adams; direção de Nora Ephron)
Tomate verdes fritos (”Fried Green Tomatoes” com Kathy Bates; direção de Jon Avnet)
Estômago (com João Miguel; direção de Marcos Jorge)
Sem reservas (”No reservations” com Catherine Zeta Jones; direção de Scott Hicks)
O jantar (”The dinner”; direção de Ettore Scola)
Chocolate (”Chocolat” com Juliette Binoche e Johnny Depp; direção de Lasse Hallström)
Como água para chocolate (direção de Alfonso Arau)
Ratatouille (direção de Brad Bird e Jan Pinkava)
Tempero da vida (”A touche of spicy”; direção de Tassos Boulmetis)
Sweeney Todd: O Barbeiro Demoníaco da Rua Fleet (”Sweeney Todd: The Demon Barber of Fleet Street com Johnny Depp; direção de Tim Burton)

❀ Os que recomendaram e verei

O tempero do amor
Amadeus
As férias da minha vida
Caminhando nas nuvens
Casamento grego
Cheiro do papaya verde
Como era gostoso o meu francês
Filho da Noiva
Kramer vs. Kramer
La grande bouffe
Maria Antonieta
Noivo neurótico, noiva nervosa
O cozinheiro, o ladrão, sua mulher e o amante
Sabor da paixão
Spanglish
Tampopo – os brutos também comem spaghetti
Vatel – Um Banquete Para o Rei
Woman on top

❃ E uma super lista (em inglês) enviada pela querida Ana Franco, da Cozinha de Idéias : gastronomia no cinema.

Não fui eu que preparei. Mas enquanto me deliciava com esse prato pensava o quão simples pode ser prepará-lo e me pareceu ideal para aqueles dias nos quais queremos comer uma refeição diferente em casa e nos falta inspiração para cozinhar. Todos os ingredientes podem ser comprados prontos e servidos sem demora, bastando esquentá-los. Mas caso você queira dar um toque, há também a possibilidade de personalizar um pouquinho. Vamos aos ingredientes?!
Salsicha alemã: é composta por carnes de porco, vaca e, algumas vezes, vitela e é mais saborosa que a salsicha que costumamos consumir no Brasil. Em casa, basta aquecê-la numa frigideira ou forninho elétrico.
Mostarda: compre uma de boa qualidade e coloque na mesa para que cada um se sirva na quantidade desejada.
Chucrute: trata-se de repolho fermentado e fatiado fininho que pode ser comprado na seção de conservas dos supermercados. O modo de prepará-lo, ensinado pela Martha e pela Ivone, é lavá-lo em água corrente para retirar o excesso de acidez e ir provando; quando estiver bom pro seu paladar, escorra. Para incrementar o sabor a dica é refogá-lo com cebola fatiada e quando estiver quente juntar fatias finas de maçã, desligar o fogo e tampar a panela pra abafá-la um pouco.

Nesse link aqui tem um pouquinho da origem do chucrute e também uma receita para quem animar fazer em casa. E depois volta pra me contar, combinado?!

Sobrou linguiça do churrasco. E no dia seguinte faltou planejamento para o almoço. Procurei na despensa um caminho a seguir. Encontrei uma cebola papeando com um tomate. Logo que me viram entederam o que eu buscava e apontaram com o olhar para um vidro com arroz arbóreo. “Entendi, pessoal, mas não temos vinho pro risoto”. E com o mesmo olharzinho solícito os dois me mostraram a garrafa de cachaça. E lá fui eu pra cozinha.

Tirei a pele e piquei três linguiças. Em seguida o tomate e a cebola. Cortei quatro alhos em pedaços grandes e colhi quatro folhas de sálvia. Refoguei o alho em azeite numa panelinha, juntei o tomate, o sal, a sálvia e um pouco de pimenta calabresa. Coloquei outra panela no fogo com um pouco de manteiga, refoguei a cebola, acrescentei a linguiça e quando ela já estava cozida juntei dois punhados do arroz. Mexi até que os grãos estivessem brilhantes e reguei a mistura com cachaça. Quando a cachaça evaporou entrou uma concha do caldo que se formou na panelinha (com o tomate). E segui mexendo e colocando mais caldo até que os grãos ficaram macios mas ainda firmes. Desliguei o fogo, misturei um pouco de parmesão ralado e tampei a panela. Separei os pratos e talheres e servi com raspas de limão por cima e ervilha em folha cozida bem al dente.

Simples e delicioso, foi praticamente um banquete em plena segunda-feira! Nada como contar com bons ajudantes na despensa!

Para facilitar, aqui vai a lista de ingredientes para duas porções:
para o caldo
um fio de azeite
quatro dentes de alho
um tomate picado
pimenta calabresa
sal
água
fazendo o risoto
três linguiças
dois punhados de arroz arbóreo
uma cebola pequena/média
quatro folhas de sálvia
uma farta colher de sopa de manteiga
+/- 100 ml de cachaça
queijo parmesão ralado

✎ Detalhes importantes na hora de preparar um risoto:
. o arroz tem que ser arbóreo pois esse tipo solta mais amido (e é isso que dá a consistência do risoto);
. não lave o arroz;
. a qualidade do caldo é muda tudo, portanto tente fazê-lo em casa e esqueça os industrializados;
. acrescente o caldo aos poucos;
. mexa;
. o risoto deve ficar úmido e o arroz al dente;
. e deve ser servido quente.

mais!

risoto de camarão

spaghetti al limone

massa caseira com molho funghi

O nhoque faz parte da minha vida desde a infância. Com avô italiano, minha avó prepara desde sempre um nhoque levíssimo e famoso na família. E provavelmente por tê-lo carinhosamente servido a cada passagem por Muqui, nunca me habilitei a aprender. Mas mudei de estado e a farta mesa da minha vó Lucy ficou mais distante… E isso me pareceu um sinal de que era hora de saber fazê-lo na minha própria casa!

Os italianos dizem que não há medida certa pro nhoque, que temos que “sentir” a massa. Mas fiquei um pouco insegura se a parcela de sangue italiano que corre em minhas veias saberia reconhecer esse ponto e tratei de buscar uma receita. Li duas nos meus “livros de cabeceira” e uma no Vamos Cozinhar (que tem um vídeo ótimo ensinando o passo-a-passo). E dessas três saiu a receita que escrevo abaixo.

Foi mais fácil e menos trabalhoso do que eu imaginava. E recomendo como um delicioso programa a quatro mãos, sejam elas amigas ou namoradas. Boa diversão e bom apetite!

Ingredientes para quatro porções (prato principal)
600 gramas de batata asterix
150 gramas de farinha de trigo
80 gramas de queijo parmesão ralado
duas gemas
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Ingredientes para o molho
100 gramas de manteiga
250 gramas de camarão cinza limpo
5 dentes de alho espremidos os picados pequeninos
10 folhas de sálvia
um pouco da água do cozimento do nhoque
algumas gotas de limão
sal a gosto

Modo de fazer o nhoque
Coloque as batatas com casca em um panela, cubra-as com água, coloque um pouco de sal e leve ao fogo até que estejam macias (espete um garfo, se entrar com facilidade estão prontas). Escorra a água e tão logo consiga manuseá-las, retire a casca e esprema ou amasse-as. O importante de descascá-las e amassá-las ainda quente é facilitar a evaporação e deixar a batata menos úmida (e assim precisaremos de menos trigo e o nhoque ficará mais leve). Deixe esfriar num tabuleiro ou numa bancada. Misture as gemas, o queijo, o sal,a  pimenta e a noz moscada e, aos poucos, o trigo. Sinta a textura e coloque um pouco mais ou um pouco menos de trigo pois a umidade da batata e do ambiente influenciarão nessa quantidade. Quando a massa estiver homogênea, salpique trigo na bancada de trabalho e com porções pequenas faça cilindros rolando a massa pra frente e pra trás (como as minhocas que fazíamos na infância com massinha). Corte os cilindros em pedaços de +/- 3 cm e aí estarão seus nhoques!

Foto do livro Chefs – Segredos e Receitas, da Editora Melhoramentos.

Eu passei no garfo para gerar cavidades que permitem maior aderência do molho. Isso é opcional mas se quiser, faça assim: segure um garfo invertido com uma das mãos; com o polegar da outra mão, pressione o pedaço de massa contra contra os dentes do garfo, ao mesmo tempo rolando a massa para formar estrias e uma concavidade na parte interna.

Agora é colocar a água no fogo com um pouco de sal. Quando levantar fervura, coloque alguns nhoques e espere até que subam à superfície. Retire-os com uma escumadeira e disponha-os numa travessa (eu coloquei no escorredor de macarrão). Quando todos estiverem prontos, reserve um pouco da água do cozimento e vamos ao molho!
Envolva os camarões sem casca e já limpos com o alho espremido e umas gotinhas de limão. Aqueça uma frigideira grande e coloque um pouco de azeite ou manteiga. Acrescente os camarões, conte uns dois minutinhos e vire-os. Retire os camarões da frigideira quando estiverem rosados e reserve. Volte com a frigideira para o fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente as folhas de sálvia. Junte um pouco da água do cozimento da massa e observe como a manteiga derrentida se tornará cremosa. Acerte o sal, junte os camarões e coloque o nhoque na frigideira. Envolva-o bem com o molho e sirva em seguida. Na mesa, um bom vinho e queijo parmesão ralado na hora!

mais massas

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