Se responderam inteira (ou pela metade), vamos então à segunda pergunta: o que vocês fazem com as sementes?

Eu costumava jogar fora, sem sequer pensar no assunto. Acho que foi quando conheci – e me apaixonei – pelo waffle de abóbora que finalmente enxerguei as sementes (a paixão faz dessas coisas). As sementes carameladas contribuíam com a textura além de dar um ar saudável aos gordinhos waffles e seus acompanhamentos.

Depois disso outras tantas abóboras passaram por esta cozinha e tantas outras sementes foram parar no lixo. Mas quando cortei essa da foto e vi tanta fartura, pensei no desperdício que nos cerca e decidi que daquela abóbora eu aproveitaria tudo: casca, polpa e semente.

Tirei as sementes em meio aos fiapos, apertei entre os dedos para separá-los, lavei e escorri as sementes numa peneira. Coloquei-as numa assadeira antiaderente, salpiquei um pouco de sal e levei ao forno preaquecido a 200°C. Em menos de 15 minutos as sementes estavam crocantes e eu as comi aos punhados como quem devora pipoca. Depois de frias, bastou conservá-las num recipiente fechado.

E se minha descrição não foi suficiente para lhe convencer a experimentar, aqui vai uma forcinha num artigo que fala das muitas, e excelentes, propriedades da semente de abóbora. ;)

A casca virá num próximo post, em breve.

Meses se passaram desde aquele jantar até o último sábado, quando um queijo Minas curado veio parar aqui em casa e eu decidi usar parte dele para experimentar esta receita – e por mais que minha memória não seja das melhores, tenho percebido que ela é excelente quando o assunto é comida.

Fiz a primeira fornada, desfrutei da crocância de alguns palitos como esses, fotografei… e lembrei que estávamos na semana do dia das mães, com a minha mãe a caminho! Aí nasceu o desejo de moldá-los em formato de coração.

O trabalho é praticamente o mesmo: nenhum. Para cada palito usei cerca de 8 gramas, ou duas colheres de sopa, de queijo Minas curado ralado. Vocês podem usar parmesão também e a espessura é média, entre a grossona e a fininha.

Queijo ralado, disponha bolinhas num tabuleiro antiaderente, mantendo pelo menos 5 cm de distância entre elas. Molde com as mãos os corações e insira um palito no meio de cada um.

Leve ao forno preaquecido em 200°C. Depois de 5 minutos, e com o auxílio de uma espátula, vire os corações e deixe mais 2 a 3 minutos no forno. Retire e deixe esfriar sobre uma grade.

Sirva em seguida ou guarde numa sacola plástica com fechamento hermético, com o mínimo de ar dentro.

E para todas as mães, um feliz dia neste domingo e em todos os seguintes.

Afinal, dia de mãe foi ontem, é hoje e será amanhã. ♥

Folheei os livros, salivei com as páginas e marquei esta receita que levava tomates assados. Eu os tinha na geladeira em duas versões: confitados e assados com pouco azeite.

Iniciei o preparo um dia antes pois a receita indicava oito horas de cozimento. Precisei de seis.

No dia seguinte, quando pensava em preparar um arroz para acompanhar, resolvi juntar a ele o suco de um abacaxi ultra-maduro que estava na fruteira. O improviso foi acertado e se tornou um acompanhamento delicado para o sabor bastante curtido do Daube Provençal, nome dado a este ensopado originário da França.

O preparo pode ser longo, mas o grau de dificuldade é baixo. Portanto, já com a panela pro fogo para amanhã usufruir de um prato muito saboroso e com apresentação apetitosa.

Ingredientes para a carne ensopada (serve duas pessoas)
400 gramas de músculo bovino cortado em cubos grandes
1/3 de xícara de tomate batido (ou 1/2 colher de sopa de extrato de tomate)
4 azeitonas pretas grandes
1 dente de alho
1/2 cebola grande
60 ml de vinho tinto
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 ramo de alecrim ou tomilho fresco (1 colher de sopa da erva desfolhada)
250 ml de caldo ralo de carne
50 gramas de tomates secos ou tomates assados
1 colher de sopa de mel
manjericão (opcional)
óleo ou azeite
sal

Modo de fazer
Descasque o alho, pique pequeno e reserve. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos.
Aqueça um fio de óleo ou azeite em uma panela de fundo grosso e coloque os pedaços de carne, mexendo para dourarem por igual.
Junte o vinho tinto, flambe e deixe reduzir pela metade.
Salpique a farinha de trigo e misture. Coloque as azeitonas, o tomate batido (ou o extrato), o tomilho ou alecrim, o alho, a cebola, o caldo de carne e sal. Tampe e cozinhe de 6 a 8 horas em temperatura baixa. Se necessário, acrescente aos poucos água fervente.

Quando a carne estiver macia e desfiando, prove o tempero e acerte o sal. Acrescente o mel e pimenta do reino moída na hora.
Coloque numa travessa de servir, junte o tomate seco e, se desejar, o manjericão picado. Sirva em seguida.

Dica do livro: tomates cereja frescos substituem bem os tomates secos.

Ingredientes para o arroz de abacaxi (serve duas pessoas)
1/2 xícara de arroz branco lavado e escorrido
1 xícara de abacaxi picado pequeno
azeite
água
sal

Modo de fazer
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e caramelize os pedaços de abacaxi (no açúcar que a própria fruta irá liberar).

Transfira para um liquidificador ou mixer e bata a fruta com um pouco de água. Coe e, se necessário, acrescente um pouco de água: precisamos de uma xícara de suco de abacaxi.

Coloque o suco para ferver.

Numa panela, aqueça um fio de azeite e frite o arroz. Acrescente um pouco de sal e o suco fervente. Tampe a panela, reduza o fogo e aguarde o líquido secar.
Quando estiver cozido, misture com o arroz a polpa que se acumulará na superfície durante o cozimento.
Sirva com a carne.

Para decorar assei em forno baixo uma cenoura cortada em tirinhas bem finas e envolta no azeite.

Ontem fiz um jantar simples e improvisado, aproveitando a carne de panela recém-cozida e desdobrando-a num caldo que servi com uma massa sardenha que há tempos ganhei de uma prima que mora por lá. Algo mais encorpado que uma sopa e que nos alimentou a alma e aqueceu o corpo.

Não havia planejado sobremesa e a boa desculpa de um europeu em casa era o que eu precisava para preparar uma versão cafeinada do nosso brasileiríssimo brigadeiro. Agradou a todos e comemos em quatro tudo que uma lata de leite condensado nos ofertou. E se mais houvesse, mais teríamos comido.

Para a foto decorei com raspas de chocolate ao leite, mas a versão que servi levou sal Maldon salpicado por cima (flor de sal também iria muito bem).

E aceitam uma sugestão, não esperem a desculpa de um parente europeu para preparar esse brigadeiro de café. ;)

Ingredientes
1 lata de leite condensado
185 gramas de chocolate ao leite (ou meio amargo)
1/4 de xícara de café coado bem forte
1/4 de xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de conhaque
1 pedaço de pau de canela
1 pitada de sal

Modo de fazer
Reserve o creme de leite fresco.

Coloque os outros ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo. Mexa até atingir a consistência de brigadeiro.

Desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa até a mistura ficar homogênea.

Distribua em porções individuais e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Sirva salpicado com flor de sal ou com raspas de chocolate.

Então, o que fazer quando a sobremesa predileta do marido lhe parece um creminho meio sem graça? Eu resolvi adaptar para torná-lo mais apetitoso para mim nessa versão chocolate. Antonio raspou o pote, mas continuou preferindo a versão original. Já eu, não troco a de chocolate pela outra. Não mesmo.

E vocês, gostam de crème brûlée e de creminhos em geral?

Reproduzi ao pé da letra a receita do livro Petit Larousse do Chocolate.

Ingredientes (para duas porções)
2 gemas
25 gramas de açúcar
60 ml de leite
60 ml de creme de leite fresco
50 gramas de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de açúcar refinado para finalizar

Modo de fazer
Preaqueça o forno a 95°C.

Em uma tigela, misture as gemas com 20 gramas de açúcar. A mistura deve ficar cremosa e clara.

Em uma panela, ferva o leite, o creme de leite e o restante do açúcar. Junte o chocolate picado e misture. Assim que a mistura estiver homogênea, despeje-a lentamente na tigela com gema e açúcar, misturando sem parar até incorporar totalmente. Coloque essa preparação em até três quartos da capacidade de dois ramequins ou outro pequeno pote refratário.

Leve ao forno por uma hora, ou até que o creme esteja firme no centro. Retire do forno e deixe esfriar. Depois coloque na geladeira coberto com filme plástico por uma hora.

Na hora de servir, retire da geladeira e, se a superfície estiver úmida, seque delicadamente com uma folha de papel toalha. Salpique meia colher de sopa de açúcar por porção (usei uma peneira para deixar mais uniforme) e finalize com um maçarico ou no forno, com o grill ligado e bem quente.

Era o que havia no congelador na véspera da vinda da minha faxineira e sua filha e a preguiça de moldar diversas almôndegas me encaminhou para o clássico bolo de carne. Só lembro de comê-lo na casa da minha mãe, há tanto tempo que nem sei precisar em qual época ele frequentou a mesa do almoço.

Olhei uma receita aqui, outra acolá e decidi fazer uma versão de olho. Sua forma e consistência não ficaram compactas como as que tenho na lembrança, mas em compensação, a umidade e o sabor superaram muito minhas expectativas. Ele leva aveia junto à carne e aos temperos e por cima, uma mistura de bacon, açúcar mascavo e mostarda que traz um adocicado crocante que contrasta com o bolo de carne.

Torço para que gostem e se surpreendam também. :)

Ingredientes
350 gramas de carne moída (usei alcatra)
1 ovo pequeno
5 fatias de queijo muçarela
1/2 xícara de aveia em flocos
1/2 xícara de tomate picado (cerca de 1 tomate pequeno)
1/2 xícara de cebola roxa picada (cerca de 1 cebola pequena)
1 xícara de cenoura ralada (cerca de 1 cenoura)
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de sal
para cobrir
1/2 xícara de bacon picadinho
1 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2 colher de sopa de mostarda

Modo de fazer
Misture os ingredientes da cobertura e reserve.

Preaqueça o forno a 200ºC.

Cozinhe a aveia em flocos por 1 minuto em fogo alto com 1 xícara de água, até virar uma goma. Deixe esfriar.

Misture todos os ingredientes, exceto o queijo, até que estejam bem distribuídos.

Abra sobre uma folha de papel laminado levemente untada com azeite formando um retângulo. Coloque as fatias de muçarela, mantendo uma pequena distância das bordas. Levantando o papel pela beirada, enrole a mistura de carne montando um rocambole.

Coloque o rocambole no centro do papel laminado e acomode-o numa forma de bolo inglês. Salpique por cima a mistura de açúcar mascavo, bacon e mostarda.

Leve ao forno preaquecido por cerca de 45 minutos. Passado esse tempo, e se o bacon ainda não estiver dourado, aumente a temperatura do forno e asse por mais 10-15 minutos. Ou até que o bacon esteja crocante e dourado.

Retire da forma suspendendo as beiradas do papel laminado e transfira para a travessa de servir.

No último final de semana me inspirei e arregacei as mangas: montei o tripé, arrumei a cena e disparei mais de 1.500 cliques. Prometi pro Antonio um hambúrguer bem saboroso e pedi em troca explicações básicas sobre o programa de edição que ele usa. E como primeiro exercício, produzi a primeira receita em stop motion do DigaMaria, um desdobramento daquela dos tomatinhos confitados.

Espero que os inspire para preparar em casa. E se gostarem, compartilhem à vontade.

Ela se anunciou quando já estava porta adentro e não pude fazer nada a não ser dizer “não darei as boas-vindas, mas espero convivermos pacificamente durante os dias de sua permanência”. Sentamos – a gripe e eu – e tomamos em silêncio um chá com bolo.

Torço para que vocês consigam companhia melhor do que a minha, afinal, se a seu lado este bolo já estava delicioso, imagina quando acompanhado de uma boa conversa.

Sua textura é macia e seu sabor pouco doce. A cobertura de canela e açúcar mascavo forma uma casquinha que esfarela ao cortar e na boca.

A receita veio daqui e passou por algumas adaptações.

Ingredientes para o bolo (rende uma forma de pudim de 20 cm de diâmetro)
1 xícara de iogurte desnatado
1 ovo
1/4 de xícara de manteiga mole, quase derretida
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de farinha de trigo branca peneirada
1/2 xícara de farinha de trigo integral peneirada
2 colheres de chá de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela
1/4 de xícara de castanhas trituradas

Modo de fazer a cobertura
Misture o açúcar, a canela e as castanhas. Reserve.

Modo de fazer o bolo
Pré-aqueça o forno a 180°C e reserve.
Em uma tigela pequena, coloque o iogurte e bicarbonato de sódio, misture bem e reserve.
Em outra tigela, bata com um fouet (batedor) a manteiga com o açúcar até misturar bem. Acrescente o ovo e a baunilha, misture bem por cerca de 2 minutos.
Misture as farinhas com o fermento e adicione à mistura de manteiga, alternando com a de iogurte (um pouco da mistura seca, outro da úmida, e assim por diante).
Unte com manteiga e farinha uma forma redonda de pudim com cerca de 20 cm de diâmetro. Disponha metade da massa.
Polvilhe a metade da cobertura de canela, castanhas e açúcar sobre a massa na forma. Cubra com o resto da massa e polvilhe com o restante da cobertura.
Asse no forno pré-aquecido por 35 minutos ou até inserir um palito e ele sair limpo.
Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Numa bela manhã, sentada em frente ao computador, me deparei com um post da Pitadinha contendo almôndegas de polenta. Soa estranho, né?! Mas a curiosidade, acompanhada do gosto pelo fubá, me fizeram ler imediatamente a receita e reproduzí-la no almoço do dia seguinte. O que achei mais incrível foi a versatilidade da receita: podemos servir apenas frita como tira-gosto, acompanhada de um purê de legumes e molho de tomate – como neste post quase vegetariano – ou comer no meio de uma carne ensopada – que já experimentei e ficou incrível.

E vocês, tiveram alguma rebeldia gastronômica na adolescência?

Receita para dois

Ingredientes para as almôndegas (rende 20 almôndegas pequenas)
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho espremidos ou finamente fatiados
25 gramas de linguiça ralada (cerca de 1/3 de xícara)
130 gramas de fubá (1 xícara)
125 ml de leite (1/2 xícara)
2 ovos levemente batidos com um garfo e temperados com sal, pimenta do reino e noz moscada
mais 2 colheres de sopa de azeite para fritar

Ingredientes para o purê
1 mandioquinha média (cerca de 200 gramas)
2 cenouras médias (cerca de 200 gramas)
1 colher de sopa de mel
sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o molho
350 gramas de tomate cereja cortados ao meio
3 dentes de alho
manjericão a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer as almôndegas
Coloque uma panela em fogo médio, aqueça o azeite e doure a linguiça e o alho.
Junte o leite, o fubá e os ovos e misture sem parar até ficar homogêneo.
Quando começar a soltar do fundo da panela, desligue o fogo e aguarde esfriar apenas o necessário para conseguir manusear. Se esfriar completamente será quase impossível moldar as almôndegas.
Molde as bolinhas nas mãos, como quem enrola um brigadeiro.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e frite as almôndegas, virando-as de vez em quando. Quando estiverem com pontos dourados, retire-as do fogo e coloque sobre papel toalha.

Modo de fazer o purê
Lave, descasque e pique as cenouras e a mandioquinha. Coloque numa panela, cubra com água e leve ao fogo até que estejam bem macias.
Escorra e reserve uma xícara da água do cozimento.
No liquidificador ou com um mixer, triture os legumes com um pouco da água reservada e volte pra panela e pro fogo.
Acerte o sal e a pimenta e quando estiver na consistência desejada, junte o mel e desligue.

Modo de fazer o molho
Refogue os dentes de alho e em seguida junte os tomatinhos. Acrescente uma pitada de açúcar, sal, pimenta do reino e cerca de 1/3 de xícara da água do cozimento dos legumes. Tampe e mantenha no fogo baixo até encorpar. Quando desligar o fogo, acrescente a gosto folhas de manjericão.

Montei esta mini-porção antes do almoço para me certificar que a combinação estava realmente boa.

Para montar o prato, disponha o purê, sobre ele as almôndegas e finalize com o molho de tomate por cima.

Se preferir a sugestão das almôndegas com carne ensopada, deixe o molho da carne bem encorpado e sirva com as almôndegas no meio.